Экскурсия на АО «Жировой комбинат»

16 апреля 2024 года студенты 2-го курса группы 259-ВК специальности 15.02.13 «Техническое обслуживание и ремонт систем вентиляции и кондиционирования» ГАПОУ СО «Екатеринбургского экономико-технологического колледжа» с преподавателем Малышевой Татьяной Павловной в рамках учебных дисциплин посетили АО «Жировой комбинат» по адресу: г. Екатеринбург, ул. Титова, 27.

На проходной завода ребят встретил Мухамадеев Рихард Зорге — мастер производственного обучения АО «Жировой комбинат».

Экскурсия началась с просмотра фильма о вводном инструктаже и выдачей каждому радио-гида. Мы отправились непосредственно в цеха. Перед каждым цехом облачались в новые шапочки, халаты и бахилы.

Жировой комбинат открылся в Свердловске в 1959 г., а с 2003 года вошел в состав «Русагро» — крупнейшего агрохолдинга России, в настоящее время присутствует в 4 крупнейших секторах АПК России: сахар, мясо, масло и жиры, сельское хозяйство.

Изначально предприятие делало маргарин, а выпуск первых майонезов начался только в конце 1960-х. Как говорит мастер производственного обучения ЕЖК Рихард, производить знаменитый «Провансаль ЕЖК 67%» комбинат начал с 1974 г., и с тех пор рецептура майонеза не меняется базовые компоненты: сахар, соль, сухие желтки, горчица, уксус, растительное масло, лимонный сок — как разработали его под уральские предпочтения, с натуральной горчицей и уксусом, так и продолжают делать островатым, «ядрененьким».  Вкус майонеза «Провансаль ЕЖК» известен далеко за пределами Урала. Почти 70 лет Екатеринбургский жировой комбинат радует потребителей своей продукцией. На комбинате производят подсолнечное масло, майонез, соусы, кетчуп, горчицу, мыло, маргарин.

Мастер производственного обучения АО «Жировой комбинат» рассказал о технологиях продуктов (майонез, мыло, маргарин).

На входе в каждый цех стоит не только увесистая дверь с кодовым замком, но и умная техника, которая не пропустит никого без мытья рук и обработки их специальным раствором.

Экскурсия началась с нового цеха рафинации, дезодорации и переэтерификации жиров. Здесь производят маргарины и спреды с низким содержанием трансизомеров, т. е. валидные для хлебопекарной и молочной промышленности, предприятий общественного питания (мини-пекарни, кондитерские).

После группа прошла в майонезный цех. Процесс производства майонезов автоматизирован: сотрудники отслеживают слаженность происходящего. Современное оборудование цеха представляет интерес для студентов: смесители, оснащённые гомогенизаторами, фасовочный аппарат, робот-укладчик и транспортёр.

Работает пять зон приготовления компонентов — каждая соединена с вакуумным куттером производства немецкой фирмы «Штефан» (Stephan). Подготовленное сырьё уходит под вакуумом по трубам в куттеры — они установлены в следующем цехе этажом ниже.

Следующим пунктом нашей экскурсии был варочный цех. Здесь майонез варят и снимают пробы, чтобы узнать не только вкусовые качества продукта, но и проверить его состав в лаборатории, которая также расположена на комбинате. Сначала в цистерну заливают и засыпают все необходимые ингредиенты, затем перемешивают и варят от 20 до 40 минут в зависимости от вида продукта. Состав нехитрый: растительное масло (здесь его 70% от всего состава), яичный порошок. горчица, лимонный сок, сахар и соль.  В каждой цистерне есть небольшое окошечко с подсветкой, чтобы можно было контролировать процесс.

Все производственные процессы закрытые и практически полностью автоматизированные — это снижает вероятность человеческого фактора (а значит более точное соблюдение рецептуры) и рисков нарушения техпроцессов. Соответственно люди нужны либо на этапах контроля техпроцессов (а также настройке-наладки), во всяких лабораториях (а тестирование, пробы и различные анализы осуществляются на всех этапах — нужен постоянный контроль качества). 

Ребята посмотрели все этапы производства масложировой продукции, заглянули в майонезный, мыловаренный, маргариновый цехи. Экскурсия была не только интересная, но и полезная. Ребята искренне восхитились тем, что весь процесс по изготовлению продуктов автоматизирован, везде чистота — просто идеальная!

Студентам рассказали о возможности прохождения практики на данном предприятии и о перспективах дальнейшего трудоустройства по специальности. Ребята  выразили благодарность организаторам за интересную и познавательную экскурсию.